Познаваш ли ферментиралите напитки?

Вероятно вече се сещаш за охладен, леко подсолен айрян. Ако обичаш да експериментираш, може би дори пробваш от време на време кефир. А знаеш ли основната разлика между тези две млечни ферментирали напитки? Едната е получена благодарение на Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. А другата – от симбиотична култура от дрожди и млечнокисели бактерии. Това обяснява и разликите в състава и вкуса им.

Ползите от ферментирали напитки

Ферментиралите напитки са приятни на вкус, свежи и съдържат много полезни хранителни вещества. Те са познати от векове и макар че се приготвят от различни съставки в различните краища на света, обединява ги ферментационният процес, който ги превръща в живи, функционални храни.

Основните ползи, които те обикновено носят на организма са:
• подобрено храносмилане и благоприятно влияние върху храносмилателния тракт;
• укрепване на чревната флора, а чрез нея – на имунитета и на общото здраве на организма;
• подпомагане на противовъзпалителните процеси; доставка на антиоксиданти и подкрепа за нервната система.

Освен млечните, много популярни и харесвани са растителните ферментирали напитки.

Общи характеристики на растителните ферментирали напитки

Разбира се, такива са и виното, и бирата, но ние няма да говорим за тях сега. Колкото и да са различни, ферментиралите напитки на растителна основа имат някои общи характеристики:
• резултат са на ферментация чрез симбиотични култури от различни бактерии, а понякога и дрожди. Конкретните видове и щамове варират според суровината и условията, при които протича процесът.
• колкото по-дълго продължава ферментацията, толкова по-малко захар остава в напитката и толкова по-кисела е тя;
• утоляват добре жаждата и са източник на полезни вещества – минерали, витамини – особено от група В, аминокиселини, ензими, полифеноли, други биоактивни съставки, пробиотици.

Най-популярните ферментирали напитки

Ферментирали чайове
Наричат се още постферментирали. Най-разпространеният от тях е Комбуча. Получава се чрез ферментиране на подсладен зелен или черен чай. Използва се „чаена гъба“ или “майка“ – плътен слой от симбиотичната култура (SCOBY), която обединява различни видове оцетно-кисели бактерии и дрожди – най-често Saccharomyces cerevisiae – и метаболитите им. Съдържа около 0,5% до 1% алкохол и е ефервесцентна – в нея се отделят мехурчета въглероден диоксид.

Тибикос
Наричат го още воден кефир. Получава се чрез ферментиране на захарна течност със специална тибикова култура – смес от Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus, Leuconostoc и други бактерии със захармицетни дрожди, обединени в SCOBY. В различните региони на света тибиковите култури имат различен състав. А напитката, получена от тях, е подходящ заместител както на млечно-киселите продукти, така и на постферментиралите чайове като Комбуча.

Квас
Не става дума за кваса, с който се прави хляб, а за напитката, която в повечето случаи свързваме с Русия и славянските страни. За него е нужен черен или ръжен хляб, вода и закваска. Към дрождите в естествения процес на ферментация се включват и доста млечно-кисели бактерии. Квасът става по-хубав, ако се използва малц – ръжен, пшеничен, ечемичен. Често се добавят сушени или пресни плодове и/или ароматизанти.

Ферментирал сок от червено цвекло
Притежава всички добри качества на червеното цвекло, обогатени при ферментацията. Ако решиш да го пробваш вкъщи, вместо пробиотик на прах, можеш да добавиш малко сок от кисело зеле.

Боза
Традиционната за изтока (и за нас) напитка се прави от брашно от житни култури – просо, ръж, пшеница, ечемик чрез алкохолна и млечно-кисела ферментация, като алкохолът може да достигне и надхвърли 1%. В началото на ферментацията бозата е сладка, с напредването ѝ става резлива и леко кисела. Лесно можеш да я произведеш у дома.

Други ферментирали напитки

Могат да бъдат сътворени вкусни и полезни чудеса от всеки плод и зеленчук, ядки или семена. И не е задължително да се използва SCOBY, работата може да бъде свършена и  от различни видове бактерии. В следващата статия ще ти представим ядкови напитки, ферментирани с Lactobacillus bulgaricus и/или бифидобактерии.

Приготвянето на ферментирали напитки е лесно и може да бъде забавно занимание за дните, прекарвани със семейството ти вкъщи. Ще разнообразят менюто ти и ще обогатят храненето на близките ти.

Опитай! Вероятно ще ти хареса!