Фитаза – ензимът, който „отключва“ минералите

Отключи своите минерали: тайната сила на ферментацията в продуктите на D’free

Науката зад ферментацията и как тя повишава усвояемостта на минералите

Гамата продукти D’free са ферментирали ядкови деликатеси от кашу и са много повече от вкусни растителни алтернативи — те са жива храна, богата на ензими, полезни бактерии и биоактивни вещества.

Освен че подобрява вкуса и текстурата, ферментацията изпълнява и ключова биохимична функция: намалява фитиновата киселина и активира фитазата, което значително подобрява хранителната стойност и усвояемостта на минералите в продуктите.

Какво представлява фитиновата киселина

Фитиновата киселина (мио-инозитол хексафосфат) е естествено съединение, което се среща в ядките, семената и бобовите култури — включително кашуто.

Тя служи като резервна форма на фосфор в растенията, но притежава свойството да се свързва с минерали като цинк, магнезий, желязо и калций, образувайки неразтворими комплекси, които човешкият организъм не може да абсорбира.

Без подходяща обработка, голяма част от минералите в кашуто остават „заключени“ и недостъпни — нещо особено важно при растителни режими, където тези микроелементи са жизненоважни за нервната, мускулната и костната функция.

Фитаза – ензимът, който „отключва“ минералите

Фитазата е ензимът, отговорен за разграждането на фитиновата киселина до по-прости и усвоими форми.

По време на ферментацията определени микроорганизми — най-вече от вида Lactobacillus — продуцират естествена фитаза, която разгражда фитиновите молекули и освобождава свързаните минерали.

Резултатът е D’free – ферментирали деликатеси от кашу с по-висока минерална биодостъпност и по-лесно храносмилане.

Ферментацията като функционална трансформация

Ферментацията на нашите D’free ядкови алтернативи на сирене и кисело мляко от кашу протича като млечнокисела ферментация, с използване на стартерни култури като закваска.

В процеса на ферментация се случват няколко ключови промени:

1. pH се понижава до около 4.0–4.6 – идеални условия за активиране на фитазата.
2. Температурата (25–40 °C) стимулира ензимната и микробната активност.
3. Млечнокиселите бактерии синтезират собствена фитаза и създават среда, която активира и ендогенната фитаза на кашуто.
4. Фитиновата киселина се разгражда постепенно – според изследвания, редукцията може да достигне 80–95% в зависимост от щама и продължителността на ферментацията.

Това двойно действие – микробно и ензимно – превръща всички продукти от гамата D’free в богати източници на усвоими хранителни вещества. 

Хранителни ползи от намаляването на фитатите

Благодарение на намаляването на фитиновата киселина, посредством ферментацият, всички продукти от гамата D’free са значително по-хранителни от нефементиралите ядкови деликатеси и допринасят за минералния баланс при безмлечни и веган диети.

Последвай ни в Инстаграм