Какви са новите тенденции при растителните ферментирали напитки?

Освен традиционните ферментирали напитки, заквасени чрез симбиотични култури от различни видове дрожди и бактерии (SCOBY), на пазара са популярни продуктите, ферментирали само с бактерии. Те са плод на стремежа да бъде осигурена пълноценна и разнообразна храна за всички, включително за тези, които имат различно мотивирани  хранителни претенции – хранене без лактоза, без млечни, с минимум съставки и т. н.

Растителни напитки, ферментирали със стартерни култури

При този тип напитки, растителни алтернативи на млякото от животински произход, ферментацията се използва за подобряване на вкуса и хранителната им стойност. Става дума за водни екстракти и смеси от зърна, семена и ядки (оризово мляко, бадемово мляко, мляко от кашу), които са все по-търсени и вероятно – щом четеш в нашия блог – присъстват и в твоето меню.

Все повече се използват закваски от симбиотични култури, които се състоят от класическия тандем, който добре познаваш  – Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. През последните години се добавят и Bifidobacterium – пробиотични бифидо култури, които са известни с възможните си пробиотични свойства.

Защо се предпочита използването на смесени закваски?

По този начин се постигат отлични синергични резултати от действието на избраните щамове, включително и пробиотични:

• подобрява се и се контролира ферментацията като цяло;
• растителната напитка е с по-добри хранителни и вкусови качества, с по-приятна текстура;
• по-лесно смилаеми са протеините и липидите, захарите са трансформирани в киселина (най-често млечна);
• привнесените полезни биоактивни вещества от жизнената дейност на бактериите са повече и по-различни, с по-добра бионаличност – витамини, ферменти, аминокиселини, антиоксиданти и др.;
• в готовата ферментирала растителна напитка концентрацията на пробиотици е грантирано по-висока и може да носи повече ползи на чревната ти флора;
• качествената ферментация прави ненужно добавянето на подобрители и консерванти и осигурява продукти с минимум съставки – естествени.

Ферментирала ядкова напитка от кашу с пробиотични бактерии

Вероятно, когато имаш нужда от подкрепа на чревната флора, приемаш пробиотични хранителни добавки. Но много по-просто е като доставчик на пробиотици да използваш храната си. Така си спестяваш помощните вещества, влагани в капсулите и таблетките и следваш най-простото правило за здравословно хранене, дошло от древността: „Храната да е твоето лекарство и лекарството да ти е храна“ (Хипократ).

В края на 2019 година излезе статия за изследване¹, което оценява ферментиралото ядково мляко от кашу като матрица за доставка на пробиотични щамове. То установява, че Bifidobacterium animalis BB-12 оцеляват в ядковата напитка в продължение на 30 дни при температура под 4° С. През това време броят им е над 10⁷ CFU/mL . В този период продуктът остава стабилен. Освен незабележимо за човешките рецептори понижаване на рН, всички други показатели като вкус, цвят, сетивни и микробиологични качества остават много добри.

Заключението е, че ферментиралото ядково мляко от кашу е подходящо средство за набавяне на пробиотици.

Опита ли вече D’free Кашунада?

Това е нашият реверанс към теб. D’free Кашунада е ферментирала ядкова напитка, която

• освежава в горещините;
• засища между основните хранения;
• допълва вкусното похапване у дома или на открито;
• съобразена е с всички изисквания на Vegan Society;
• притежава наистина чист етикет – включва само вода, кашу, кокосово мляко и смесена веган закваска – Bifidobacterium animalis BB-12, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Ферментиралата растителна напитка D’free Кашунада разработихме напълно според модерните тенденции на здравословното и балансирано хранене.

Дали я искаш като допълнение в твоето веган меню или защото любопитството и експериментът са втората ти природа – опитай я ! И предай нататък!

1 https://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0101-20612019005000310&script=sci_arttext#aff02