Флекситарианството е нов стил на хранене, който придоби популярност през последните години. Флекситарианците са хора,

Какви са новите тенденции при растителните ферментирали напитки?
Освен традиционните ферментирали напитки, заквасени чрез симбиотични култури от различни видове дрожди и бактерии (SCOBY), на пазара са популярни продуктите, ферментирали само с бактерии. Те са плод на стремежа да бъде осигурена пълноценна и разнообразна храна за всички, включително за тези, които имат различно мотивирани хранителни претенции – хранене без лактоза, без млечни, с минимум съставки и т. н.
Растителни напитки, ферментирали със стартерни култури
При този тип напитки, растителни алтернативи на млякото от животински произход, ферментацията се използва за подобряване на вкуса и хранителната им стойност. Става дума за водни екстракти и смеси от зърна, семена и ядки (оризово мляко, бадемово мляко, мляко от кашу), които са все по-търсени и вероятно – щом четеш в нашия блог – присъстват и в твоето меню.
Все повече се използват закваски от симбиотични култури, които се състоят от класическия тандем, който добре познаваш – Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. През последните години се добавят и Bifidobacterium – пробиотични бифидо култури, които са известни с възможните си пробиотични свойства.
Защо се предпочита използването на смесени закваски?
По този начин се постигат отлични синергични резултати от действието на избраните щамове, включително и пробиотични:
- подобрява се и се контролира ферментацията като цяло;
- растителната напитка е с по-добри хранителни и вкусови качества, с по-приятна текстура;
- по-лесно смилаеми са протеините и липидите, захарите са трансформирани в киселина (най-често млечна);
- привнесените полезни биоактивни вещества от жизнената дейност на бактериите са повече и по-различни, с по-добра бионаличност – витамини, ферменти, аминокиселини, антиоксиданти и др.;
- в готовата ферментирала растителна напитка концентрацията на пробиотици е грантирано по-висока и може да носи повече ползи на чревната ти флора;
- качествената ферментация прави ненужно добавянето на подобрители и консерванти и осигурява продукти с минимум съставки – естествени.
Ферментирала ядкова напитка от кашу с пробиотични бактерии
Вероятно, когато имаш нужда от подкрепа на чревната флора, приемаш пробиотични хранителни добавки. Но много по-просто е като доставчик на пробиотици да използваш храната си. Така си спестяваш помощните вещества, влагани в капсулите и таблетките и следваш най-простото правило за здравословно хранене, дошло от древността: „Храната да е твоето лекарство и лекарството да ти е храна“ (Хипократ).
В края на 2019 година излезе статия за изследване1, което оценява ферментиралото ядково мляко от кашу като матрица за доставка на пробиотични щамове. То установява, че Bifidobacterium animalis BB-12 оцеляват в ядковата напитка в продължение на 30 дни при температура под 4° С. През това време броят им е над 10⁷ CFU/mL . В този период продуктът остава стабилен. Освен незабележимо за човешките рецептори понижаване на рН, всички други показатели като вкус, цвят, сетивни и микробиологични качества остават много добри.
Заключението е, че ферментиралото ядково мляко от кашу е подходящо средство за набавяне на пробиотици.
Опита ли вече D’free Кашунада?
Това е нашият реверанс към теб. D’free Кашунада е ферментирала ядкова напитка, която
- освежава в горещините;
- засища между основните хранения;
- допълва вкусното похапване у дома или на открито;
- съобразена е с всички изисквания на Vegan Society;
- притежава наистина чист етикет – включва само вода, кашу, кокосово мляко и смесена веган закваска – Bifidobacterium animalis BB-12, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Ферментиралата растителна напитка D’free Кашунада разработихме напълно според модерните тенденции на здравословното и балансирано хранене.
Дали я искаш като допълнение в твоето веган меню или защото любопитството и експериментът са втората ти природа – опитай я ! И предай нататък!
1 https://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0101-20612019005000310&script=sci_arttext#aff02