Често получаваме въпроси, защо точно кашу използваме за безмлечните сирена и млека на D’free. Избрахме
Хранене без лактоза – мисията възможна
Лактозата е въглехидрат – дизахарид – в млякото, който се разпада на глюкоза и галактоза. За разграждането му организмът отделя специален ензим – лактаза. Специфичното е, че с напредването на възрастта част от хората произвеждат по-малко или никаква лактаза. Това затруднява усвояването на млечната захар в тънките черва, а като се натрупва в дебелото черво, тя предизвиква по-леки или по-тежки неразположения. Състоянието се нарича лактозна непоносимост.
Диета без млечни продукти – начин за контрол на лактозната непоносимост
Хранителните непоносимости нямат лечение. Те могат да бъдат облекчени с прием на недостигащия ензим или с елиминиране от менюто на проблемната група храни. В случая с лактозната непоносимост става дума за прием на лактаза или за изключване от менюто на млякото и млечните произведения. При по-слабо изразен интолеранс може да е решение и приемът на пробиотици.
Добре е да имаш предвид, че нетолерантността към лактозата е различна при различните хора и зависи от количеството отделяна лактаза. Така някой може да изпитва само леко неразположение при обичайната консумация на млечни, но други могат да се чувстват зле дори само от чаша мляко или бучка сирене. Затова и диетата е строго индивидуална. При едни тя ще включва млечни – макар и ограничено количество. При други тези продукти ще бъдат напълно изключени.
Освен това не всички млечни изделия съдържат еднакво количество лактоза. В повечето случаи напълно противопоказно е прясното краве мляко. Колкото по-дълго е ферментирал млечният продукт, толкова по-ниско е съдържанието на лактоза в него, защото ферментацията се състои точно в преработката на млечната захар. Концентрацията ѝ е по-ниска в зрелите сирена, в киселото мляко с жива закваска, в маслото.
Храни без лактоза
Това са всички растителни продукти – плодове, зеленчуци, зърнени, бобови, ядки. Млечна захар няма в месото и яйцата, рибата и морските дарове, меда и т. н. Много е важно да направим уговорката, че става дума за непреработени, пресни натурални продукти. При преработените храни е нужно особено внимание. Мляко, млечни, лактоза се прибавят освен в шоколада и в изделията на сладкарската и хлебарска индустрия. Включват се също в продукти, за които не би ти и хрумнало – колбаси, супи, сосове, подправки, чипсове. Затова чети внимателно етикетите и не купувай, ако на тях е упоменато, че съдържат добавено мляко под каквато и да е форма.
Вече могат да се намерят мляко и млечни продукти, от които е отнета лактозата, както и такива с добавена лактаза – лактозоразграждащия ензим.
Растително „мляко“ и растително „сирене“
Пазарът става все по-богат на растителни „сирена“, „млека“ и други деликатеси. Няма проблем да си купиш соево, овесено, оризово мляко, ядково „сирене“, бадемова „сметана“, „кашкавал“ от кокосово масло и нишесте (картофено, царевично), дори веган „синьо сирене“ и т. н.
Макар че много често тези продукти се обявяват като веган, те не са просто веган алтернативи на млечните. Това е шанс за страдащите от лактозна непоносимост да си осигурят разнообразно здравословно хранене, да похапват любими ястия, като заместват рисковите за тях продукти с безопасни, произведени от ядки и семена.
Много популярни сред растителните „сирена“ са тофуто (от соя), „сирене“ от кашу, „сирене“ от бадеми, „сирене“ от слънчогледови семки, „сирене“ от нахут. Ако не намираш на пазара подходящо за своя вкус, можеш да се опиташ да си приготвиш домашно растително сирене. Не е сложно, можеш да го овкусиш с каквито искаш подправки.
Когато подреждаш своето безлактозно меню, постарай се то да ти осигурява достатъчно белтъчини, калций, витамин А и В12. Вероятно ще се наложи да приемаш витамин D като хранителна добавка. Потърси консултация с лекаря си и със специалист по храненето.