Хранене без глутен

Глутенът е белтък в житните култури. Той съставлява около 80% от белтъчините в житото, и осигурява хлебопекарните свойства (набухването) на брашното. Десетки хиляди години житните култури са изхранвали хората. Сега сякаш са в немилост и упорито се говори за необходимостта от изваждане на глутена от менюто. Дали е мода, тенденция, необходимост или просто въпрос на личен избор, мотивите са всеки са различни, но е факт, че все повече хора предпочитат да не консумират храни със съдържание на глутен.

Защо днес се налага хранене без глутен

При около един процент от населението глутенът предизвиква по-леки или по-тежки алергии и хранителни непоносимости. Те понякога могат да са дори животозастрашаващи. Смята се, че най-тежките им форми имат автоимунен характер и са генетично определени. Нарастване на засегнатите от тях се наблюдава от около 60-те години на ХХ век. Тогава започват да се отглеждат модифицирани сортове пшеница, а в хлебопекарната индустрия все по-масово се използват синтетични набухватели, подобрители, пълнители и т. н.

Към момента единствен изход за страдащите от непоносимости и алергии към глутена, глутенова ентеропатия и цьолиакия е изключването на глутен съдържащите храни от диетата им.

Кои храни да изключиш при безглутеново хранене

Глутен съдържат само житните култури. Това са пшеницата, ръжта, овесът, ечемикът и всичките им сортове (спелта, лимец, тритикале – кръстоска на ръж и пшеница, и др.). На пръв поглед изглежда просто – избягваш тези храни и всички изделия, произведени от тях – дори бирата.

Проблемът е, че съвременната хранителна индустрия използва брашно, нишесте, кълнове от жито, глутен за пълнители и подобрители дори в продукти, които на пръв поглед нямат общо с житото – колбаси, преработени зеленчуци и бобови, сосове, сладоледи, шоколадови изделия, млечни и безмлечни продукти, бульони и др.

Проблемни могат да се окажат дори храни, които по принцип не съдържат глутен – като царевицата. Ако тя се преработва на линии, на които се произвеждат и житни, царевичните изделия могат да бъдат замърсени. Според нормите за етикетиране производителите задължително упоменават върху етикетите вероятността в продуктите им да има следи от основни алергени – глутен, мляко, яйца.

Може би тук трябва да се направи уговорката, че пълнозърнестите житни са по принцип по-полезни от рафинираните, но по отношение на глутена между тях няма разлика или е пренебрежимо малка.

Смята се, че до 20 мг глутен на един килограм храна не са опасни и не предизвикват нежелана реакция на организма.

Храни без глутен

Когато са в естествен, непреработен вид, такива са всички плодове, зеленчуци, варива, зърнени (без житните), семена, ядки, месо, риба и морски дарове, мляко и т. н. Когато обаче ги купуваш преработени от търговската мрежа, внимавай за съставки с житен произход. Ако житният белтък застрашава здравето ти, избирай изделия, на чиито етикети изрично е изписано, че не съдържат глутен.

Най-трудно е в началото на ограничителната диета, защото ще се наложи да се откажеш от хляба, тестените закуски, сладкишите, пастата. Предлагането на безглутенови продукти е вече достатъчно богато и много бързо ще намериш своите заместители на брашното от пшеница. Ще откриеш също и житни изделия с премахнат глутен. На практика повечето рецепти за печива и сладки от пшенично брашно могат да бъдат изпълнени с брашно от ориз, амарант, елда, киноа, просо, царевица, нахут, ядки и т. н.

Особености при хранене без глутен

Когато изключиш житните от менюто си, изключваш сериозен източник на калций, желязо, витамини от група В – включително фолиева киселина. Поради вероятността от недостиг на тези вещества, е необходимо периодично да си правиш профилактични изследвания.

Този риск можеш да избегнеш при добре композирано меню, което включва разнообразие от растителни, млечни и месни продукти.

Консултирай диетата си без глутен с лекар и/или специалист по хранене. Тя трябва да е строго индивидуална и съобразена с личното ти здравословно  състояние. Случва се, ако човек е с непоносимост или алергия към глутена, да страда също от непоносимости и алергии към лактоза, хистамин, алергени в яйцата и т. н. Това изключително много усложнява храненето, но в никакъв случай не го прави невъзможна задача.

Ние сме D’free и ти предлагаме да обогатиш менюто си с ядков деликатес от кашу и кокосово масло, който може да бъде алтернатива на сиренето и с D’free Дуо и Трио – алтернативи на киселото мляко. Те са без глутен, без лактоза, заквасени с най-добре проучения бифидо пробиотичен щам и имат изкусителен вкус. Опитай!