Кои са алтернативите на млечните продукти?

В днешно време все повече хора избират да изключат млечните продукти от своето хранене. Най-честите причини обикновено са укрепване на здравето, преминаване към веганство, етични съображения, алергии или пък непоносимост към лактоза. Добрите новини са, че вече е все по-лесно да се намери алтернатива на всеки млечен продукт, от прясно мляко, през кисело мляко та чак до сирене. Тук сме събрали информация с кратки описания на най-популярните заместители на млечните продукти – какво представляват и какво можеш да очакваш от тях.

1.      Растителни млека

Растителните млека са може би най-популярната алтернатива, тъй като не само се предлага голям избор от различни вкусове, но всички те не съдържат лактоза и са с ниско съдържание на калории, а същевременно са богати на полезни витамини и минерали, като калций, витамин Д, витамин Б12. Растителните млека обикновено се приготвят от соя, бадеми, ориз, кокос, ядки, овес или някои по-нестандартни продукти като лен и коноп.

Соевото мляко е едно от най-често срещаните. Вкусът му първоначално може да се стори малко особен за тези, които не са свикнали с него. Повечето марки предлагат, както неподсладена, така и подсладена версия на продукта. Това, което прави соевото мляко толкова популярно, е по-високото му съдържание на протеини спрямо останалите растителни млека, както и ниското количество мазнини. Една чаша соево мляко съдържа приблизително 7 гр. белтъци, 4 гр. мазнини и само 80 калории. За сравнение, една чаша краве мляко обикновено съдържа 8 гр. белтъци, 8гр. мазнини и 149 калории.

Бадемовото мляко е любимия избор на повечето хора, заради мекия си и приятен вкус. Още една причина да е така популярно е, че всеки може лесно да си направи бадемово мляко и вкъщи, като единствените неща от които се нуждае са бадеми, вода и блендер. Една чаша от продукта съдържа ориентировъчно 1 гр. белтъци, 2.5 гр. мазнини и 39 калории.

Кокосовото мляко е с по-кремообразна текстура и богато на мазнини, което го прави перфектния избор за съчетание с чаша кафе, както и за заместител в готвенето. Кокосовото мляко съдържа около 1 гр. белтъци, 5 гр. мазнини и 74 калории за една чаша.

Оризовото мляко е едно от най-сладките и си подхожда страхотно с ядки и мюсли. В една чаша оризово мляко се съдържат обикновено около 1 гр. белтъци, 2 гр. мазнини и 113 калории.

2.      Растителни сирена

Все още не може да се намери на пазара голямо разнообразие от сирена на растителна основа на пазара, но и тази ниша се разраства и успешно печели фенове. Вкусът, текстурата и хранителната стойност на различните сирена варират в зависимост от базовия продукт, както и от производителя.

Соевото сирене  или т. нар. тофу е едно от най-често срещаните на пазара. Обикновено то се произвеждат от соев протеин в комбинация от други съставки, които помагат за вкуса и структурата на продукта.

Ядковите сирена са популярен избор, тъй като те са не просто вкусни, но процесът на производство обикновено включва ферментация, която добавя още полезност към продуктите. Ядките се разбиват и ферментират със същите или подобни добри бактерии, които се използват при производството на млечните сирена, като след това се добавят сол, подправки и други съставки до постигане на желания вкус. Ядковите сирена най-често се произвеждат от кашу, бадеми или орехи.

Кокосовите сирена са друга често срещана алтернатива. Кокосът има високо съдържание на мазнини, което позволява лесното производство на меки, кремообразни сирена. За да се избегне вкусът на кокос, се добавят допълнителни съставки като сол, масло, подправки, лимонов сок.

Други, не толкова често срещани алтернативи биват сирена от различни видове брашна, кореноплодни зеленчуци (моркови и картофи) или аквафаба.

3.      Растително кисело мляко

Растителните кисели млека следват същия процес на ферментация, който съществува и при киселите млека с млечен произход. Както при растителните млека, повечето алтернативи тук също са разработени на базата на соя, кокос, бадем или коноп. Хранителната им стойност отново се различава в зависимост от производителя или конкретното мляко. Най-популярната алтернатива е кокосово кисело мляко, което в зависимост от производителя обикновено съдържа приблизително 80 калории, 3.5 гр. мазнини, 1 гр. белтъци и 6 гр. въглехидрати за 100 грама, като за сравнение една чаша кисело мляко от краве мляко обикновено съдържа 149 калории, 8 гр. мазнини, 8 гр. белтъци и 11 гр. въглехидрати.

4.      Растителен сладолед

Въпреки че в България все още не са толкова популярни, пазарът за растителни сладоледи непрекъснато расте, предлагайки множество алтернативи. Повечето от известните марки вече предлагат растителни версии на най-популярните си вкусове, които са с по-малко калории и мазнини, но също толкова сладки. Повечето сладоледи са разработени на базата на соево, кокосово или бадемово мляко.

Плодовите сорбета са популярна алтернатива на млечния сладолед, тъй като десертът е веган и е изключително лесен за намиране или приготвяне. Ако желаете да се поглезите, може да си приготвите растителен сладолед вкъщи, използвайки замразени банани и какао като база.

Алтернативите на млечните продукти вече може да откриете в почти всеки голям супермаркет или в специализираните био и диетични магазини или лесно и бързо да приготвите вкъщи. Без значение дали изключвате млечните продукти поради здравословни, етични или екологични причини или желаете просто да разнообразите менюто си, не се страхувайте да експериментирате и да опитате богатото разнообразие от вкусни веган продукти.