Кашу – какво (не) знаеш за ядките, които толкова харесваш, Част 1

Кашу са едни от най-популярните ядки. Освен за директна употреба, те са много използвани за приготвяне на различни лакомства, ядкови млека и растително сирене.

Но какво прави кашуто толкова харесвано от потребители и производители?

Откъде идва кашуто

Кашу е вечнозелено мощно дърво в тропиците, чиито клони се свеждат до земята. На височина може да достигне до 14-15 м. Латинското му наименование е Anacardium occidentale. То има голямо стопанско значение, не само защото неговите ядки са сред челните места по употреба, но и защото е изключително подходящо за рекултивиране на изтощени и безплодни земи. Дървото предпочита песъкливи почви, които общо взето са неподходящи за други културни видове. Плодоноси след 3-тата година в продължение на 45 години. Сред най-големите производители на кашу са Виетнам, Бразилия, Индия, Бенин, Мозамбик, Индонезия, Танзания.

Плодът на Anacardium occidentale се нарича ябълка кашу, червен или жълт на цвят и има формата на круша. От долната му страна се намира бъбрековидно семе в черупка, което всъщност представлява познатата ни ядка. В сурово състояние тя е бяла, месеста и мека. Интересното е, че първо се появява черупчестата ядка, а после от дръжката ѝ се формира ябълка. Учените смятат ядката за същинския плод, а ябълката – за спомагателен.

Добиване и приложение на кашу

И ябълките кашу, и ядките са много хранителни. Особеното е, че в черупката се съдържа токсична вискозна течност (масло), която пази семето от вредители и може да причини изгаряния и раздразнения на кожата. Маслото има стотици приложения в промишлеността – включително във фармацията.

Най-напред семената се сушат на слънце. После се изваждат от черупките, просушават се отново и се отстранява тънката люспа (мембрана), която ги обвива. Следва почистване на ръка и сортиране. Така подготвените ядки тръгват по целия свят. Процесът е много трудоемък, а едно дърва ражда не повече от около 300 плода годишно. Това обяснява, защо кашуто е скъпо.

На практика местните оползотворяват абсолютно всичко от Anacardium occidentale – корени, дървесина, листа, плодове и ядки. С екстракти от различните части на кашу са лекували от треска то високо кръвно. Препоръчва се дори и за забавяне стареенето на кожата! Широко приложение имат противовъзпалителните му и антибактериалните свойства.

Ядките се употребяват самостоятелно, влагат се в тестени и шоколадови изделия, закуски и сладкиши, сосове. Включват се в различни ястия, подходящи са за заместители на бадеми и фъстъци. Смилат се на брашно. Чрез студено пресоване се получава масло, което се използва във фармацевтичната и козметична индустрия, за овкусяване на салати и готвене. От кашу се приготвя растително сирене или кисело мляко, ядкови деликатеси и мляко, като производството им в световен план бързо се разраства.

Състав на ядките кашу

Протеините в ядките, според сорта и условията на отглеждане, са между 13 и 25%. Мазнините са около половината от масата им, но са с около 10-20% по-малко, отколкото в другите видове ядки. При това над 70% от тях са ненаситени и са особено препоръчителни за хора със сърдечни проблеми. Въглехидратите са между 1/4 и 1/3 от състава. Фибрите са до около 3%.

Кашуто е източник на големи количества (спрямо препоръчителните дневни норми) мед, фосфор, магнезий, манган, цинк, желязо, селен, калий, калций и натрий. Богат е на витамин В1 (тиамин), В6 (пиридоксин), витамин К, В5 (пантотенова киселина), В3 (ниацин), В9 (фолат), витамин Е, В2 (рибофлавин), витамин С. Съдържа също бета-ситостероли, танини, анакардова киселина, алкалоиди, сапонини, флавоноиди  и други биоактивни фитовещества с антиоксидантно действие.

Включи кашу в своето меню! Независимо дали похапваш ядките самостоятелно или вложени в други продукти, получаваш най-необходимите хранителни вещества, грижиш се за своето здраве и за здравето на близките си. От особена полза е киселото мляко от кашу или ферментиралото ядково сирене. Освен че са отлична веган алтернатива, те разнообразяват всяко здравословно хранене. Опитай!