Хрупкав лаврак със свеж сос от грах и билки с D’free трюфел

Едно вкусно предложение с лаврак и то хрупкав, поднесен върху свеж сос от грах и билки с D’free трюфел. Чудна идея за Никулден, а защо не и всеки друг ден, в който ни се хапва риба!

Продукти за 4 порции:

• 1 голям лаврак около  1кг – филетиран; по ½ филе на порция
• 0,500 кг бейби картофи или стандартни, но по-малки по размер
• 0,200 гр кафяви печурки или друг вид гъби по избор (шийтаке, пачи крак, манатарки)
• 3 с.л. зехтин
• сол и черен пипер на вкус

Сос от грах и билки с D´free трюфел:

• 2 ч.ч. замразен грах
• ½ ч.ч. вода или малко повече до получаване на желаната консистенция на соса
• 30 гр. D´free трюфел
• 1 с.л. зехтин
• 1 с.л. сок от лимон
• ¾ ч.л. сол
• ¼ ч.л. бял пипер
• 2 скилидки чесън
• 1/3 ч.ч. пресен естрагон, мента и босилек по равни количества

Начин на  приготвяне:

Свари картофите в подсолена вода за около 15-20 минути.

Залей граха с вряла вода и веднага изплакни със студена, за да си запази свежия зелен  цвят.

Сложи съставките за соса в блендер и миксирай до финост. Прехвърли го в малка касерола и го подготви за загряване точно преди сервиране.

Задуши гъбите с 2 с.л. зехтин, докато омекнат за около 5-7 мин и овкуси със сол и черен пипер. Остави настрана.

Прехвърли сварените картофи в малка тавичка и ги разрежи наполовина под ъгъл. Добави 1 с.л. зехтин и запечи във фурната  на режим грил, 220˚С около 10-15 мин, докато хванат златиста коричка.

Овкуси филетата от лаврак със сол и черен пипер.

В голям тиган с незалепващо покритие сложи 1 с.л. зехтин. Позиционирай рибните филета с кожата нагоре за около 3-4 мин. След това ги обърни и изчакай кожата да стане златиста и хрупкава.

Загрей леко соса без да завира.

Сервиране: Разпредели 1/4 от соса в плоска чиния. Върху него подреди картофите – около 5-6 половинки на порция. Отгоре постави филето от лаврак с кожата нагоре, за да запази хрупкавостта си. Гарнирай отстрани с гъбите и малки кубчета D´free трюфел. Финални щрихи с резен лимон/лайм и микрорастения за разкош. Сервирай моментално……. и се наслади!